爆品、食材、戰略、智慧，在長(cháng)沙這場(chǎng)餐飲主戰場(chǎng)上，你將能全面領(lǐng)略他的魅力。
身居八大菜系之列，在中國餐飲界自成一派的湘菜，從來(lái)都不缺少強者和話(huà)題。店名里帶個(gè)“湘”字，都能讓人看了之后有種口中滋味突然濃郁起來(lái)的感受。湘菜既有豪放自由的隨性，又有脈絡(luò )清晰的傳承，既與時(shí)俱進(jìn)，又秉持正統。時(shí)而灑脫如江湖客，時(shí)而細膩如閨中娥。
這次我們參訪(fǎng)的8家企業(yè)，也許有些名字您覺(jué)得有些陌生，但做的事情可是一點(diǎn)也“不陌生”。且聽(tīng)每時(shí)小編一一道來(lái)。
在長(cháng)沙，每6個(gè)人就有1個(gè)人吃過(guò)她獨創(chuàng )的“老街魚(yú)嘴巴”；一味“老街魚(yú)嘴巴”，日均為企業(yè)貢獻流水近10萬(wàn)元；品牌成為名片，如何華麗轉身升級集雅園素食，傾心于時(shí)代之需——素食？企業(yè)家功成名就，如何修筑身心？如何關(guān)愛(ài)于社會(huì )？聽(tīng)“餐飲哲學(xué)家”劉蘭英，講她的時(shí)尚與喜樂(lè )，她的素食情懷與社會(huì )大愛(ài)。
一個(gè)15年的老牌餐飲企業(yè)，從全品類(lèi)家常菜，到小爆品年銷(xiāo)量真正突破100萬(wàn)份，有過(guò)彷徨，更有過(guò)陣痛。如何從父親手中接過(guò)手藝，將傳統傳承？如何將時(shí)代的需求與變化折射到產(chǎn)品之中？重塑經(jīng)典、打造爆品、制造明星，聽(tīng)“素人明星”費良慧講一道菜的激蕩50年。
鐵打的合伙人，卻能做到互相“不管不顧”。80多家加盟店彼此顧盼，既“連”又“鎖”。 《舌尖上的中國》讓這家店借勢爆火。老板說(shuō)未來(lái)的加法要立足營(yíng)銷(xiāo)。深挖社區經(jīng)濟，讀懂“人心”，400-1200平米都能開(kāi)店。無(wú)兄弟，不成軍？從顧客的心中找爆品？聽(tīng)“共贏(yíng)大師”胡希金講他的兄弟與事業(yè)。
做互聯(lián)網(wǎng)發(fā)現餐飲商機；用現代工藝重現舊食材、舊手藝才能達到的效果；讓“好看”成為發(fā)生在“好吃”之前；讓“組長(cháng)”成為管理結構的核心；如何讓土菜有“產(chǎn)品感”？如何在跨界時(shí)用專(zhuān)業(yè)戰勝情懷？聽(tīng)“餐飲設計師”彭誠講如何穿“老”鞋，走“新”路，用創(chuàng )新闡釋正宗。
26張桌子，一天翻臺7次，最高日營(yíng)業(yè)額超5萬(wàn)元，最高排隊記錄190號，后廚僅僅11個(gè)人，一連串的驚人數字都在這里實(shí)現。簽子點(diǎn)菜，銅官窯定制的土缽加熱，“土”文化卻引領(lǐng)新“食”尚。百花齊放的年代，如何回歸的如此有個(gè)性？本真之中蘊含著(zhù)怎樣的待客之道？聽(tīng)“歸鄉派達人”彭輝和他的爺爺家的故事，嘗土缽創(chuàng )造出來(lái)的本真之味。
4年，5億元產(chǎn)值，300家店，涉及5個(gè)省15個(gè)城市，有兩個(gè)中央廚房，冷鏈物流系統覆蓋28個(gè)省200多個(gè)城市。一碗煲仔飯，香飄萬(wàn)人家。從餐飲行業(yè)跳出經(jīng)營(yíng)食品廠(chǎng)，在融會(huì )貫通之后殺個(gè)回馬槍?！伴_(kāi)掛式”拓展如何實(shí)現？標準化與口味間如何做出取舍？規模經(jīng)濟與體驗時(shí)代如何權衡？聽(tīng)“產(chǎn)業(yè)化高手”黃斯思講如何用工業(yè)化實(shí)現管控，進(jìn)而溫暖人心。
調味品的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段，基礎調味品的出現，填補大眾對于口味需求的空白，于是我們有了醬油，有了醋，有了味精……第二階段是調味品的細分，比如醬油分出了生抽、老抽、草菇醬油、海鮮醬油等等。于是我們有了李錦記、有了聯(lián)合利華……第三階段則是各個(gè)餐企有了個(gè)性化、定制性的需求，于是有了佳元祿。聽(tīng)“味道設計師”林飛講講佳元祿如何實(shí)現3.0級的升級，為企業(yè)打造定制型調味料。
品牌餐企食在不一樣制造出的專(zhuān)屬餐飲業(yè)的人工智能，把餐飲人的經(jīng)驗和智慧用代碼永遠傳遞下去；讓不識字的大姐用“撥拉”的方式就能完成數字化的流程操作；讓餐飲流程不再諱莫如深，全部清晰可見(jiàn)。聽(tīng)“餐飲超腦”羅大志，說(shuō)SaaS、說(shuō)信息化、說(shuō)一場(chǎng)餐飲業(yè)日新月異的事。
100年前，做餐飲只有一條路——調和鼎鑊（huò）之味。
100年后，做餐飲卻有了1000種可能。
做產(chǎn)品可以突破、做呈現可以突破、做服務(wù)可以突破、做體驗可以突破、做環(huán)境可以突破、做品牌可以突破……
不怕你太個(gè)性，只怕你沒(méi)個(gè)性。
八家企業(yè)掌門(mén)人親自出場(chǎng)，第一時(shí)間第一現場(chǎng)第一渠道直接求教第一負責人，這是每時(shí)宏達最具特色的亮點(diǎn)。
“長(cháng)沙名片”魚(yú)嘴巴
“米飯殺手”辣椒炒肉
“舌尖上的湘菜”鐵鍋雄魚(yú)
“蒸菜之鄉”瀏陽(yáng)蒸菜
“古法古味”的土鍋土菜。
我們吃的不是味道，是湖南人對于味蕾的尊重和包容，我們可以去到湘菜最初成長(cháng)的地方，找到湘菜最本真的味道和節奏，找到湘菜經(jīng)營(yíng)乃至大眾菜經(jīng)營(yíng)的規律和方法，所有的經(jīng)驗都會(huì )無(wú)私地被分享和傳遞給每位參與考察的伙伴。
去長(cháng)沙，看最有個(gè)性的餐飲；
去長(cháng)沙，看最具勇氣的突破；
去長(cháng)沙，看最真實(shí)的分享；
一切盡在每時(shí)宏達——去長(cháng)沙。
【學(xué)習對象】
董事長(cháng)、總經(jīng)理、各部門(mén)總監、經(jīng)理等；
【考察時(shí)間】
2017年11月24-26日（23日報到）
【考察省份】
湖南長(cháng)沙
【考察費用】
費用詳情請致電咨詢(xún)
【考察咨詢(xún)】
石丹榮 15311181291；
孫 玲15311183267；
卜 丹15311182027；
溫 語(yǔ)15311180295；
