2017年3月15日，《贏(yíng)利型店長(cháng)訓練營(yíng)》走過(guò)了知識豐收的兩天，走過(guò)了創(chuàng )造行業(yè)新紀元的兩天，圓滿(mǎn)的落下了帷幕。
一堂提升店長(cháng)綜合能力的課程
管理成本費用
構建目標加力：制定《分店各項成本預算表》，分析各類(lèi)營(yíng)業(yè)實(shí)際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與店面確定的目標分類(lèi)成本率相符，如有偏差，應及時(shí)找出源頭，并提出解決辦法。
強化執行給力：如因菜肴配料不準而引起成本率較高，應做好出訪(fǎng)配料計量的監督和復核。如因原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)引起成本率偏高，應查明原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)是否正常，如正常應及時(shí)調整菜價(jià)。如原材料存貨盤(pán)點(diǎn)不準和半成品計價(jià)有誤，應及時(shí)糾正，制定正確的半成品計價(jià)標準。如人為原因造成原材料的損耗和浪費，引起成本率偏高，應對責任人給予適當處罰。同時(shí)對廚房的存貨情況進(jìn)行分析，對存量較大、存儲時(shí)間較長(cháng)的原材料要建議廚房少進(jìn)或不進(jìn)，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷(xiāo)。
專(zhuān)業(yè)督導有力：抽調人員建立督導監察部門(mén)，對涉及費用、成本相關(guān)環(huán)節重點(diǎn)監督。
提升顧客滿(mǎn)意度
客人希望看到的必需是整潔美觀(guān)的、客人希望使用的必需是放心安全的、客人希望使用的必需是干凈衛生的、客人希望體驗的必需是開(kāi)心舒適的、客人希望的服務(wù)必需是快捷高效的、客人希望的服務(wù)必需是親切禮貌的，這些都是客戶(hù)的關(guān)注點(diǎn)，那么店面就要圍繞著(zhù)這些客戶(hù)的關(guān)注點(diǎn)發(fā)力，制定流程，將這些關(guān)注點(diǎn)改變?yōu)榕c客戶(hù)的接觸的親密點(diǎn)。然后通過(guò)巡場(chǎng)檢測、值班檢測、神秘顧客檢測，將與客戶(hù)的親密點(diǎn)持續、長(cháng)久的堅持下去。
現場(chǎng)值班管理
店長(cháng)是整個(gè)店面的中樞神經(jīng)和大腦，他在值班中的任何決定都沒(méi)有退路，每一個(gè)決定都非常重要，每個(gè)環(huán)節都有提升的可能，以下是李林春老師給出的值班要點(diǎn)：
值班前的準備：做好值班前檢查表→崗位安排（因崗設人）→現場(chǎng)補貨→根據SMART原則制定目標；
值班中的決策：觀(guān)察崗位（人財物）→準確快捷的服務(wù)→產(chǎn)品展示管理（迅速、多變，每位店長(cháng)創(chuàng )新能力展示的平臺）→決策（專(zhuān)業(yè)判斷，決定工作優(yōu)先次序）→生產(chǎn)管理（產(chǎn)供銷(xiāo)）→現場(chǎng)巡視；
值班后的行動(dòng)：教練（臺上一分鐘，臺下十年功的慣性營(yíng)運）→目標管理（目標溝通、目標追蹤、目標達成）
課后視頻課程大放送
北京、天津、湖南、陜西、遼寧、黑龍江六大會(huì )場(chǎng)同時(shí)授課的方式贏(yíng)得了線(xiàn)上、線(xiàn)下所以學(xué)員的一致好評，為此每時(shí)宏達董事長(cháng)鄧桂麗女士特意為此次前來(lái)聽(tīng)課的每家企業(yè)免費贈送一次《優(yōu)秀服務(wù)員提升》的視頻課程，贏(yíng)得了現場(chǎng)的一片歡呼聲。
收到禮物后的熱情掌聲▲▲
此外，視頻課程的成功投入使用，在既不增加企業(yè)成本支出的情況下，又可實(shí)現全員學(xué)習，提升企業(yè)整體實(shí)力的學(xué)習模式。為回饋長(cháng)久以來(lái)支持每時(shí)宏達工作的廣大餐飲人，每時(shí)宏達推出了《每時(shí)宏達2017年“1+1輕松學(xué)”系列課程》為廣大的餐飲人提供更優(yōu)惠、更便捷、更全面的服務(wù)！
